產品介紹
【英文名】L-Alanine
【別 名】2-氨基丙酸
【CAS號】56-41-7
【別 名】2-氨基丙酸
【CAS號】56-41-7
【分子式】C3H7NO2
【分子式圖】
【性 狀】白色無臭結晶狀粉末
【應用效果】
(1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。
(2)改善人工合成甜味劑(糖精鈉，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、緩和人工甜味劑的甜味,如同天然甜昧劑，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-ChemicalbookD-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。
(3)改善有機酸的酸味?；旌霞尤胗袡C酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。
(4)對腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短腌制時間。
(5)醇類飲料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和發泡酒的老化，減少酵母氣味，添加量一般為1-3%。
(6)在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。
(7)在豆粕制品（如醬油等）中添加2-3%能改善味道。
